Seguramente ya lo habrás probado en algún encuentro o fiesta de la escuela. Aquí va la receta. Ingredientes: 500 g. harina integral espelta o trigo 25 g. de levadura fresca ½ l. agua tibia ralladura de 1 limón 100 g. de aceite de oliva 250 ml. de leche vegetal ( avena, almendra, arroz…) 50 g. de miel 1 pizca de sal (no refinada). En un recipiente de cristal haremos la mezcla de la harina, el aceite y la ralladura de limón. Por otro lado en otro recipiente mezclamos bien la leche “tibia” con la levadura fresca y la miel. Una vez está la levadura bien disuelta en la leche con miel, la vertemos en el recipiente que contenía la mezcla de harina y amasamos bien. Dejamos reposar todo hasta que doble su tamaño. Después de este reposo añadiremos la sal y volvemos a amasar dejando la masa otra vez en reposo. (Es mejor agregar la sal más tarde para no cortar el proceso de la levadura). Vamos precalentando el horno a 180ºC, y después del segundo reposo ya podemos amasar y dar forma a pequeños panecillos dulces. Estarán en el horno de 25 a 30 minutos. A disfrutar!!

Esta semana seguimos preparando cocina China en el comedor de la escuela. Ingredientes: 150 g. brotes de bambú 150 g. col china 120 g. tofu 100 g. brotes de soja 10 g. setas chinas deshidratadas 4 cdas aceite de cacahuete 2 cdas salsa de soja 2 cdts almidón de maíz 1 cdts jengibre fresco rallado Pon las setas en remojo en agua caliente durante 30 min. Escúrrelas, trocéalas y elimina los tallos más duros. Corta el tofu en rodajas finas, sumérgelo en agua durante 2 minutos y llévalo a ebullición ligera; escúrrelo y sécalo. + Lava los brotes de soja. En un cuenco, mezcla la salsa de soja, el almidón de maíz, diluido con tres cucharadas de agua fría. + Calienta el aceite en un wok o en una sartén honda antiadherente. Dora el tofu durante 2 minutos y colócalo en un plato. Incorpora al wok las setas y los brotes de bambú, rehógalos durante 2 minutos. + Añade el jengibre, la col y los brotes de soja. Cuece a fuego fuerte durante 4 ó 5 min. sin dejar de remover. Agrega el tofu, vierte la salsa de soja y prosigue la cocción durante otros 2 min. removiendo.

Uno de los postres que más gustan en el comedor de la escuela. 1l. de leche vegetal (avena, almendra, arroz, etc.) 1,5 vasos de almidón de maíz Ralladura de 1 limón Canela o algarroba al gusto Sirope o miel al gusto Puedes añadir otras especias: nuez moscada, cardamomo, etc. Mezcla el almidón de maíz en un recipiente con un poco de leche tibia y disuélvelo hasta que no queden grumos. En una olla aparte pon el resto de la leche, la ralladura de limón, el sirope, las especias y llévalo a ebullición. Añade poco a poco la mezcla del almidón y cocina todo junto removiendo para que no se queden grumos, poco a poco, a fuego medio hasta espesar. Dejar enfriar y servir.

Cada semana sobre la mesa del comedor de la escuela estas salsas acompañan las ensaladas o el cereal, y cada niña y niño las combina a su gusto. 1. SALSA NEGRA 9 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de Tamari (Salsa de Soja fermentada sin cereal), 1 cucharada de vinagre de Umeboshi. 2. SALSA BLANCA 3 cucharadas de Tahini, zumo de medio limón exprimido, una pizca de sal, y mezclar todo con agua hasta que quede cremoso. 3. SALSA DE PIPAS Pipas de girasol, zumo de medio limón, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva, un poco de perejil, agregar agua y batir hasta que quede consistencia cremosa.